eu lembro-me de te ter lembrado!

Justiça, Costa, Sousa e

um “cheirinho” à chancelerina que é casmurra, mas não é burra nem “lhes compra cautelas premiadas”

uma crónica dirigida à santa ingenuidade ou à casmurrice 

(e eventualmente a ti! Asno!)

conservar vinho em casa

Conservar vinho No caso das garrafas fechadas, existe um conjunto de passos que devem ser seguidos para que a essência do seu vinho prevaleça. Exposição à luz A exposição à luz influencia diretamente o processo de envelhecimento dos vinhos. Apesar de as garrafas serem feitas com vidro escuro, a emissão excessiva de luz acelera o seu processo, alterando também a sua cor. Por exemplo, o vinho branco ganha cor e o vinho tinto perde-a. Deste modo, o local de armazenamento das garrafas de vinho deve ser escuro ou protegido tanto da luz solar como da luz artificial. A acompanhar a luz, é igualmente pertinente evitar guardar garrafas junto de fontes de calor, como frigoríficos. Humidade Para que um vinho envelheça em garrafa sem correr o risco de se estragar, é necessário que o local em que se encontre seja húmido. Por isso, a percentagem ideal de humidade para a conservação dos vinhos é entre 65 e 75%. Parece um valor difícil de alcançar, porém, especialistas aconselham a colocar no armário das garrafas um copo de água ou um pano molhado, contribuindo para que a rolha não fique ressequida e mantenha a sua elasticidade, protegendo o vinho da entrada de oxigénio. Temperatura Independentemente da casta do vinho, é determinante que se mantenha a uma temperatura fresca, rondando os 10ºC e os 12ºC. Além disso, a mesma deve ser constante para evitar que ocorra o que os especialistas chamam de “vinho cozido”, queimando o seu aroma. Embora o vinho tinto seja mais suscetível a flutuações de temperatura que o vinho branco, quanto maior a flutuação, maior o risco de envelhecimento prematuro. Assim, a temperatura no local de armazenamento não deve oscilar mais que entre 1.6ºC num dia e 2.7ºC num ano. Posição da garrafa Acompanhando as dicas anteriores, também a posição da garrafa determina o estado de conservação do vinho. Por isso mesmo, a garrafa deve estar, geralmente, na horizontal, sendo capaz de manter a rolha húmida e hidratada, impedindo que o ar passe e o vinho, posteriormente, oxide. Contudo, é determinante atentar no tipo de vinho que se está a guardar, uma vez que a posição lhe deve estar adequada. Os tipos de vinho que devem ser guardados deitados são vinhos brancos, vinhos rosés, vinhos tintos e vinhos espumantes. Por outro lado, os tipos de vinho que podem ser guardados na vertical são Porto Tawny, vinho da Madeira e Moscatel (exceto os Porto Vintage e LBV, que estão destinados a envelhecer e, por isso, devem ser deitados). Movimento Apesar de a posição ideal para a conservação do vinho ser na horizontal, assim que desejar abri-lo deve colocar a garrafa de pé na noite anterior à sua abertura. Isto para que os sedimentos do vinho, que estão no corpo da garrafa possam descer. Por esse motivo também, guardar garrafas de vinho sobre ou próximo de eletrodomésticos também é altamente desaconselhado Odores A juntar a todas as condições acima descritas, é pertinente armazenar o vinho num local longe de odores, uma vez que passam para a garrafa e alteram o sabor. O aconselhado é adquirir um armário de vinhos, contudo também é possível guardar uma garrafa de vinho prime em casa desde que estejam reunidas todas estas exigências. Tempo O último aspeto que deve ser atendido no que toca à conservação de vinhos é o seu tempo ou validade. A maioria dos vinhos pode ser armazenada entre 2 a 10 anos.. Vinhos do Dão e vinhos da Bairrada, por exemplo, são dos que melhor evoluem com a passagem do tempo e, por isso, o bom armazenamento de uma garrafa pode fazê-la durar entre 10 a 60 anos. Há, contudo, que ver o estado da rolha, visto que com o tempo irá perder a sua elasticidade. Considerando todas as dicas apresentadas, recorde-se que deve evitar guardar os seus vinhos na cozinha, no sótão ou perto de águas furtadas, junto a aquecedores ou eletrodomésticos (como o frigorífico e a máquina de lavar a roupa). Por fim, e para que a sua experiência de degustação de vinhos seja de excelência, considere investir numa cave de temperatura controlada ou num frigorífico dedicado aos seus vinhos, permitindo-lhe reunir todas as condições descritas aqui.